入善町的新觀光資源 ～深層水釀製牡蠣～

1　名水之鄉入善

以北阿爾卑斯山為背景，綠意盎然的水田廣布於黑部川扇狀地。入善町位於這片日本數一數二美麗扇狀地的中央。

黑部川的水在扇狀地中以伏流水形式流動，並以清澈的湧泉自湧而出。這群「黑部川扇狀地湧水群」被選為全國名水百選。這些湧水經由花崗岩砂礫層過濾，適度含有溶解礦物質與二氧化碳，兼具美味水質的條件。

流經扇狀地的清澈水源，孕育出越光米、作為本町花卉的鬱金香球根生產，以及獨一無二的特產入善巨型西瓜。此外，為了尋求豐富的地下水，IT、自動車相關、飲料及食品等多家企業也紛紛進駐。

支撐入善町生活與產業的名水，成為這個城鎮豐饒生活的基石。

2　海洋深層水的推動措施

名水之鄉入善的新水資源——海洋深層水取水事業，自平成13年起開始推動。海洋深層水是指「海面以下200公尺深處的深海海水」，但以富山灣為例，由於水深200～300公尺附近存在對馬暖流系水層，入善町則在離岸3公里、水深384公尺處取用日本海特有水作為海洋深層水。與表層水相比，海洋深層水具有「低溫穩定性」、「清淨性」及「富營養性」三大特點。

入善町致力於發揮這些海洋深層水特性的事業。自平成14年4月起，利用海洋深層水的「富營養性」進行鮑魚養殖。之後，平成21年，生產包裝飯的株式会社ウーケ進駐入善町，利用「低溫穩定性」開始在工廠內的炊飯設備冷卻用水中使用海洋深層水。關於「清淨性」，自平成26年起，展開全國牡蠣酒吧事業的株式会社ゼネラル・オイスター旗下子公司株式会社海洋深層水かきセンター，將全國各地的牡蠣集中於入善町，進行利用海洋深層水的牡蠣淨化事業。

入善町的海洋深層水其特性被充分運用於產業利用，但入善町海洋深層水事業還有其他值得一提的特色。如前所述，海洋深層水具有「低溫穩定性」的特點，其水溫全年約維持在2℃左右。

由於低溫的深層水對鮑魚和牡蠣來說過於寒冷，因此會透過鍋爐加熱後使用。然而，目前用於水產領域的海洋深層水在取水後，首先會送往株式会社ウーケ。在那裡，透過空調冷卻工廠內部，並利用熱交換進行加熱，加熱後的海洋深層水直接通過管道送往牡蠣等水產養殖及蓄養設施。此時，取水時約2℃的水溫已提升至適合水產利用的12～18℃。

※點擊圖示可放大顯示

透過這種熱交換利用，海洋深層水的使用效率顯著提升是不言而喻的。由於不需進行水產利用時的鍋爐加熱及工廠內空調冷卻，據說每年可減少約600噸的二氧化碳排放，成為對環境友善的措施。

3　利用海洋深層水進行牡蠣淨化的嘗試

在利用海洋深層水的產業中，此處將深入探討牡蠣淨化事業。

如前項所述，自平成26年起，株式会社海洋深層水かきセンター已進駐入善町，從事牡蠣的蓄養與淨化事業。牡蠣具有一天飲入並吐出約480公升海水的特性，這是為了大量攝取作為食物的浮游生物。這也是牡蠣豐富營養來源的原因，但同時也會吸入海水中的雜菌。這些吸入的雜菌若未經處理直接食用，便會成為牡蠣中毒的原因。

牡蠣的淨化方法中，一般採用以紫外線殺菌的海水在水槽內循環的方式，但紫外線照射可能不均勻。

因此該公司著眼於海洋深層水的潔淨特性，將全國知名產地的牡蠣集中於入善町，並確立了以海洋深層水持續流動超過60小時淨化牡蠣體內的方式，於平成29年11月10日取得專利。

如此一來，利用入善町的海洋深層水，誕生了安全性更高的生牡蠣。入善町將來自全國各地產地的牡蠣集中於此，經由深層水淨化，成為安全安心且美味的牡蠣，並以「深層水培育牡蠣」之名廣泛宣傳。

4　利用深層水培育牡蠣促進地方活性化

日本國內流通的牡蠣大致分為兩種。冬季至春季為旬的「真牡蠣」與春季至夏季為旬的「岩牡蠣」。在入善町捕獲的牡蠣屬於岩牡蠣，肉質飽滿，味道濃郁，深受當地居民喜愛。然而，產量並不多，因此入善町並未被稱為「牡蠣之鄉」。

平成27年7月，株式会社海洋深層水牡蠣中心開設了牡蠣料理專門餐廳「入善 牡蠣之星」，自此入善町逐漸邁向「牡蠣之鄉」。

〔牡蠣產地別旬節曆〕

在牡蠣之星，可以品嚐來自全國50多個嚴選產地的多樣牡蠣風味，並且因為備有當季新鮮牡蠣，無論何時都能享受到旬味牡蠣，因此迅速成為話題，繁忙時期甚至出現排隊等候兩小時的盛況。

這股熱潮也擴散到當地社區。

上方的圖表顯示了鄰近牡蠣之星的入善海洋深層水活用設施的來館人數變化。該設施是海洋深層水的取水據點，內有介紹海洋深層水概要的展示，並可購買使用海洋深層水製作的加工品等各式伴手禮。如圖所示，自牡蠣之星於平成27年開幕以來，來館人數明顯大幅增加，之後仍持續呈現上升趨勢。

▲入善海洋深層水活用施設

為了不讓這股熱潮僅止於局部，而能進一步擴散至整個地區，打造人流也是一大課題。牡蠣之星位於北陸新幹線黑部宇奈月溫泉站及北陸自動車道黑部 IC 開車約 15 分鐘的地點，但若搭乘公共交通工具，最近的車站是愛之風富山鐵道的西入善站。下車後沒有公車等公共交通工具，之後需步行約 2 公里，約花 30 分鐘才能抵達。為解決此問題，入善町觀光物產協會開發並販售針對牡蠣之星旅客的特別菜單，以及從北陸新幹線黑部宇奈月溫泉站或愛之風富山鐵道入善站任一站，搭乘計程車直達牡蠣之星的著地型旅遊商品。

此外，也實施了吸引遊客至市區的相關措施。入善町內許多餐飲店也有供應這款深層水釀製的牡蠣。

截至平成30年12月，入善町內共有21家居酒屋、割烹、咖啡廳等飲食店販售以深層水培育的牡蠣，並以「にゅうぜん街中オイスターロード」之名向縣內外宣傳。「にゅうぜん街中オイスターロード」不僅提供生蠔和蒸蠔，部分店家還有松前燒、蒜香橄欖油煮牡蠣（アヒージョ）、焗烤等各具特色的招牌牡蠣料理，讓顧客全年都能品嚐到。

▲蒜香橄欖油煮牡蠣（アヒージョ）

▲牡蠣焗烤

入善町希望將深層水培育的牡蠣作為觀光領域的起爆劑，透過這些措施促進地區活性化。